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冒菜的做法之四川特色红油如何制作?

时间:2018-10-06        阅读


     说到四川的美食,一定是少不了麻辣。对于四川这个盆地而言,吃辣椒是适应四川气候必备的生活技能。红油是四川冒菜中很重要的一种调料。小编这里为大家带来冒菜的做法之红油的炼制方法。四川特色辣椒红油是很多菜品必备调料。川西冒菜使用的红油原材料都是四川地道的天然小米椒、花椒。


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     制作四川红油需要的材料有干辣椒、芝麻、花椒。想要将冒菜的做法掌握更好,要学会炼制红油。红油里辣椒和花椒一定要优质的。北方的辣椒辣味不足。四川得天独厚的地势条件让该地的辣椒更有辣味,而且层次丰富,晒干后适合做调味品。常见的调味品花椒是汉源花椒,麻而不刺喉,麻中带着十足的清香味。


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     冒菜的做法之四川特色红油如何制作?四川红油的辅料还需要八角、大香、姜丝、桂皮、糖、盐、味精。那么开始制作了!先用小火将花椒和辣椒热脆,热出花椒香味。记得要小火,否则会变焦。再将花椒和辣椒捣鼓碎细颗粒,其中留一半捣成粗颗粒。然后将花椒辣椒面和着芝麻,将其余调料一起放入小火热锅。之后,将全部调料倒入碗中,倒入热油,慢慢搅拌搅匀。当你闻到一股麻辣诱人的香味,属于你的特色红油便做好了!


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