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冒菜的做法及配方

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下面先教大家如何炼制红油:红油50斤(调味):  先需准备菜油,大葱三根,老姜一斤,洋葱一斤,香料(八角五两  桂皮一两  陈皮0.5两  香果六颗  罗汉果一颗  草果六颗  白蔻0.5两  香叶0.5两  茴香0.5两  紫草0.5两),芝麻一斤,辣椒10斤。

(1)把大葱破成葱段,老姜切成姜片,洋葱切成长条,各分开放入盒中。预先将香料(除茴香,紫草)用热水泡3分钟,(坚果类需敲开)。过后把水滤干。


冒菜的配方

(2)将油倒入深桶中,烧开。放葱段,过后, 再放洋葱。炸至焦黄,一起打捞起来,再放姜片炸至焦黄,打捞起来。然后的把用热水泡过的香料放至油中。开小火熬制15分钟左右打捞起来。把茴香放入密漏,再用密漏放入油中,炸至焦黄打捞起来。把紫草放入密漏中,再用密漏放入油中,炸一分钟左右打捞起来。熄火。(少量的放,因水分较足,注意安全)


(3)事先准备一干净的钢盆,打起来一部分油放入盆中,在把一部分芝麻放入盆中,待冷却。


(4)待桶里油温冷却十分钟左右,用葱叶节放入油桶中试油温,如果爆开,油温过高。若没有爆开,撒一些辣椒下去再试试油温,看看辣椒,没糊的话,就可以直接倒辣椒入桶。


(5)待温度降下来过后就可以将装有芝麻的油倒入辣椒油桶里面,就完成了。

冒菜的做法及配方

1、炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

2、锅中放油,炒先豆瓣

3、再加入豆豉、蒜、老姜,继续炒香

4、加入小半锅的高汤,或者清水,放入所有材料中香料的料包,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

5、木耳和火锅粉提前泡软

6、各种菜料洗好、切小块

7、将菜放入熬好的汤底中

8. 视菜量,大火5—10分钟,就可以了

9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

冒菜的做法及配方

  胡椒粉 花椒粉 火锅粉  黑豆豉  蒜  老姜  草果 香果 小茴香 桂皮 白扣 香叶 八角  芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋

  四川人喜欢火锅、麻辣烫,都知道。朋友聚餐,基本都是火锅,图它热闹,随性,能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版,冒菜在成都也是相当普及,卖冒菜的小店到处都是。

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