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四川冒菜的底料和配方

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冒菜作为当下热门的四川小吃,很多人不放心外面店铺的冒菜质量,选择自己在家做,但味道往往与外面的相差甚远,冒菜底料怎么配?不少人再思考这个问题,现在小编就给大家介绍一些家长冒菜的底料和配方,希望更多的人爱上冒菜这个独特的四川风味小吃。

冒菜就是小火锅,大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了。但是肯定没有店子里的好吃,店里品牌冒菜是因为要老汤老料才会好吃,川西冒菜的底料和配方独家制作,味道巴适。

四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!如果喜欢个别荤菜也可以添加进去,搭配起来更美味。

注:根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减。

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做法一

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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做法二

主料:花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g

辅料:油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

做法:

1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

2.锅中放油,炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种菜料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

温馨提示:1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;2、汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的。3、口味上与品牌冒菜是有区别的,毕竟材料有限,满足一般口味就可以了,如果想追求更好的口感可以选择正规冒菜店,川西冒菜就是不错的选择。

以上就为大家介绍这三种冒菜的底料和配方,想了解更多的冒菜配发可以点击我们的官网,里面有更多的制作方法教给大家。川西冒菜官网:www.chuanximaocai.com

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