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正宗四川冒菜的做法和配方

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成都冒菜加盟

四川人喜欢火锅、麻辣烫,全国都知道。如此好吃的四川冒菜要怎么制作,大部分人就不知道了,那现在小编就为他家介绍一下正宗四川冒菜的做法和配方

作为火锅的快餐版,冒菜的做法也确实很“快餐”,一锅汤底,一堆菜,冒菜店的老板拿着一竹漏,客人可以选菜,哪种菜多些,哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放,放入汤底中,几分钟后,把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。 

现在川西冒菜致力于成都冒菜的推广和普及,并且弘扬其内涵东坡饮食文化精神,面向全国招商加盟,扶持中小型投资者创业,推广品牌。

正宗四川冒菜的做法和配方

材料:

荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜:藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

做法:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

最后川西冒菜提醒:因为个人材料有限,且制作工艺是大众工艺,所以味道会不如品牌冒菜口感那么好吃,正宗四川冒菜的做法和配方如果想真的制作正宗的冒菜,不妨加盟一些知名冒菜品牌,川西冒菜作为川西知名的冒菜品牌,如今已具有强大的品牌效应和市场前景,是想从事餐饮行业的投资者最上好的选择。

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