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四川冒菜加盟,四川冒菜的底料和配方做法

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川西冒菜

冒菜是四川的特色小吃,其做法与火锅相似,又比火锅方便,是日常饮食的不错选择,有些吃货喜欢自己动手做冒菜吃,但又不知道怎么去做才做的好吃,下面川西冒菜就把正宗四川冒菜加盟的制作方法分享给大家。

四川冒菜的配方

  冒菜就是小火锅,先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.如果想做的好吃,不妨熬制一锅上好的高汤作为底料,不嫌麻烦的朋友可以试试,味道和清水肯定是不一样的。

  四川冒菜加盟,也就是火锅菜,菜品有荤有素,可以根据个人喜爱去选择菜品的种类,下面川西冒菜小编为您整理的是一些基础菜品。

  荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜:藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

四川冒菜的做法一

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

四川冒菜的做法二

  做法:

  1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂

  2.锅中放油,炒先豆瓣

  3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香

  4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟

  5.木耳和火锅粉提前泡软

  6.各种菜料洗好、切小块

  7.将菜放入熬好的汤底中

  8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了

  9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段

  10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

四川冒菜的做法三

  1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片

  2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里

  3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合

  4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花

  5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了

  6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

  7、加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。

 

  友情提示:

  1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等,爱吃什么菜就冒什么菜,是很随意的。

  2、自己吃的汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的,要注意保存,保存前要把锅底的残料捞出来等待冷却后,用保鲜膜包上放入冰柜。

  以上三种四川冒菜制作的方法是最为简易也适合日常制作的,口感做出来根据个人用量的不同会出现差异,另外自己制作的冒菜口感是不如品牌店内的,因为品牌冒菜都有自己独家秘制的底料和制作工艺,做出来的冒菜也会相对的更加好吃。

四川冒菜作为近年来兴起的黑马项目,是投资的首选项目,如果您对四川冒菜加盟行业刚兴趣,不妨考虑川西冒菜,相信川西冒菜不会让您失望。

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