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探寻川西平原古老的炒料工程

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   天时、地利、人和,生活需如此,要做出一道人人都喜欢的美味更需如此……

  一方水土养育一方人,一方人耕耘一系独特香料,一系独特的香料研制出高品质的底料,高品质的底料赋予了川西冒菜受全国人民喜爱的味道!


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  “川味甲天下,精华在川西”,泡菜之都-眉山位于四川平原西部,自然概貌为“两山、两江、六分田”,联合国教科文组织与世界粮农组织把其定义为“在地球同纬度上最适合制造优质火锅底料的地区”,这里的一山一水都与冒菜底料结下了不解情缘。


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  油为味之神  制作底料用的菜籽油愈纯天然愈好,特别是生长在洪雅瓦屋山之天然大氧吧地区的无污染油菜所压榨出的菜籽油,其富含对人体有利的20多种微量元素,为炒制冒菜底料用油的佳品。

 

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  料为味之精  香料作为炒制冒菜底料的重要原材料可以说左右了底料的精气。香料种类多寡,品质的优劣都十分讲究。比如炒制冒菜底料的几十味中草药香料并非产自何地都可用,必须是生长于川西地区无污染之地。这里土壤丰富,非常适合种植花椒、辣椒、香叶、八角、白蔻等作物,特别是汉源县紫色土上种植的源花椒历史悠久,声名远播,蜚声中外。自唐代元和年间(约公元805-820年)就被列为贡品,历朝历代都作为贡品进贡皇室,故又名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜,首选调料就必须选用正宗的汉源花椒,因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。用鲜椒炼制的花椒油,84年荣获省优质产品称号,深受消费者欢迎,是川西冒菜独有的原料。

 

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  土为味之气  好的香料更要有好的土壤,川西地区的康定市土壤资源丰富,并具有悠久灿烂的历史文化,是川藏咽喉、茶马古道重镇、藏汉交汇中心。由于地貌气候复杂多样,康定有 “一山有四季,十里不同天” 之说。其特有的一种黄粘土和特定的气候条件生长出来的各种香料,一直是浓香型冒菜底料的专属产地。


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  精、气、神齐备,下面就要进行一项神奇的生物工程了——炒料。炒料过程庞大繁杂,以【川西冒菜】底料为例,炒制过程需要上好的菜籽油、几十种纯天然香料在GMP生产工厂里,把各种天然香料所蕴含的营养和功效成功转化到底料中,令底料更健康、更营养,这才保证【川西冒菜】的品质浓郁扑鼻,后味甘醇。这里独特的气候、土壤、水资源和植被等自然条件有利于香料互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢,孕育着一条神奇的生态链,见证千年劳作,最终流转成为适宜炒制川味珍品的生态环境。

 

  【川西冒菜】集山水之灵气,聚日月之精华,其炒制原料、过程都无比严格。四川电视台联手川西冒菜,两大巨头强强联手,为全国有志向在餐饮行业有一番建树的客户推出的专享开店方案——“川味飘香进万县”计划,帮扶更多的创客们赢在创业的起点!

 

冒一碗川西冒菜,得一韵天地灵气,品一味升华体验。


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