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四川冒菜加盟之凉拌红油的炼制方法

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红油辣椒是大部分川菜必不可少的一种调味料。炼制方法很讲究,做不同的菜系所需要的红油也不同,炼制方法与比例也不相同。现在就介绍一下凉拌红油的其中一种炼制方法。

01】炼制凉拌红油所需材料:

原料:菜籽油25斤、辣椒面5斤、老姜150g、洋葱150g、生芝麻1

香料: 八角100g、桂皮20g、陈皮20g、百蔻30g、香叶15g、小茴香30g、香果3颗、草果3颗、罗汉果1

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02】操作步骤:

1、以上香料用热水泡3分钟左右,然后打捞起来滤干水分。(其中香果、草果、罗汉果需要敲开。)

 2、菜籽油倒入桶中加热,快开了就放洋葱。炸至金黄捞起来

 3、在放入老姜,炸至金黄捞起来

 4、放入泡过水的香料,开小火熬制15分钟左右捞起来

 5、关小火等油温冷却,一般8~10分钟,用葱叶节放一小段到桶中试油温

如果葱叶节爆开爆的很厉害则油温过高,如果不爆,油温过低。

 6、待油温合适就把辣椒面倒入桶、再放入芝麻.倒入辣椒面的时候要一边倒一

边搅拌,待冷却即可。

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注意事项:

1、每个地方都有自己独特的口味,以上调料炼制比例根据各地方适当调整。

2、所以材料在炼制过程中,一定不能炸焦,炸糊,否则有苦味、糊味,影响口味。

3、在倒入泡过水的香料时,要特别注意,小心,要一点一点倒入油中。

4、整个炼制过程中一定要把控好油温。

5、最后一步把辣椒面倒入油中的时候,一定要把控好油温,如果油温过高,辣椒面糊了、焦了,就有苦味,如果油温太低,就有一股生辣椒的味儿,味道也不好。这个

需要自己把控好。


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