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市场环境不景气,如何经营好四川冒菜加盟店?

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   在冒菜店生意不好的时候,我们可能会思考是不是该降价,是不是产品味道不好,或者给店铺做做促销活动,甚至干脆就换店址。这些我们经常使用的经营方式,往往无法做到一个令人满意的效果,那么到底该怎么办才好呢?下面小编就和大家分享下,市场环境不景气,如何经营好四川冒菜加盟店?

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1、  生意越不好,越不要着急赚钱

   大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多冒菜店陷入困境的根本原因。

   生意不好,最容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”, 但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的冒菜店,直接推进死亡的境地。相反,如果想让生意下降的冒菜店出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

 

2、要消除“生意不好”的气场

   生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,冒菜店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场? 比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡, 餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。另外,最重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。

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3、不要降价,“提价”才能挽救店铺

   生意不好,四川冒菜加盟店经营者们最先的选择就是:降价促销!某知名餐饮专家说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的冒菜店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要,使得菜品的质量也无法保证,菜品质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有能摆脱低级别的竞争,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

 

4、要明确“我要卖什么”

   有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的冒菜店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,我们在注重装修的同时,更应该把控菜品的质量。

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5、最大的对手是自己。

   我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的冒菜店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己冒菜店的独特魅力。坚持做你最拿手的菜品、升级你最招牌的菜品、顾客最熟知的菜品,这才是根本。新的特色菜品固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注 别人的店不如关注顾客。

 

6、想尽办法让顾客感动

   生意不好的时候,老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议:生意不好的时候,一定不要去重复之前的做法,而要去寻找如何才能让顾客感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜,四川冒菜加盟店才能恢复活力。

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