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市场环境不景气，如何经营好四川冒菜加盟店?在冒菜店生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，是不是产品味道不好，或者给店铺做做促销活动，甚至干脆就换店址。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？下面小编就和大家分享下，市场环境不景气，如何经营好四川冒菜加盟店？ 1、 生意越不好，越不要着急赚钱 大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多冒菜店陷入困境的根本原因。 生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”， 但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的冒菜店，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的冒菜店出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
2、要消除“生意不好”的气场 生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，冒菜店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？ 比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡， 餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。 3、不要降价，“提价”才能挽救店铺 生意不好，四川冒菜加盟店经营者们最先的选择就是：降价促销！某知名餐饮专家说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的冒菜店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得菜品的质量也无法保证，菜品质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有能摆脱低级别的竞争，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么” 有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的冒菜店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，我们在注重装修的同时，更应该把控菜品的质量。 5、最大的对手是自己。 我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的冒菜店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己冒菜店的独特魅力。坚持做你最拿手的菜品、升级你最招牌的菜品、顾客最熟知的菜品，这才是根本。新的特色菜品固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注 别人的店不如关注顾客。
6、想尽办法让顾客感动 生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让顾客感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，四川冒菜加盟店才能恢复活力。 |
