豆芽的食用始于宋朝，由于豆芽的样子像一把如意，所以又称为如意金芽。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸，由于它含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。川西冒菜利用四川冒菜的中草药底料将豆芽的钙、磷、铁、锌等矿物质元素释放出来，这不仅增加了黄豆中矿物质的人体利用率，更增加了豆芽的鲜嫩可口
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